《龙井茶史》之“名声鹊起在明朝”

名声鹊起在明朝
在明代，杭州是当时提倡撮泡品饮最早的城市之一，明陈师在《茶考》上说：“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。”当时，这种品饮方式一度引起很多人的不满，并不受推崇。然而因为团茶的制作费工耗时，并且经水浸、榨汁有损茶叶香味，明太祖朱元璋一道“罢造龙团，唯采茶以进”的诏令，停止了团饼茶的制造，使蒸青散叶茶和炒青绿茶大为盛行，而龙井茶也成为当时的贡品，受到王公大臣们的推崇。散茶的出现，为讲求品茶情趣创造了条件，人们用散茶沏泡，更便于直接察色、闻香、尝味和观形，并能保留茶叶清香风味。明程用宾在《茶录》中称赞，龙井茶撮泡品饮是极品，“茶有真乎，曰有。为香、为色、为味，是本来之真也”。
在诗词中，龙井也开始成为名人雅士的赞美对象。于若瀛的《龙井茶》则详细记述了龙井茶的产地、自然环境、品质特点和泉水，知名度虽不如“天池”和“阳羡”，但的确十分珍贵，价值甚高。
《龙井茶》
明  于若瀛
西湖之西开龙井，烟霞近接南山岭。
飞流密汩写幽壑，石磴纡曲片云冷。
拄杖寻源到上方，松枝半落澄潭静。
铜瓶试取烹新茶，涛起龙团沸谷芽。
中顶无须忧兽迹，湖州岂惧涸金沙。
漫道白芽双井嫩，未必红泥方印嘉。
世人品茶未尝见，但说天池与阳羡。
岂知新茗煮新泉，团黄分冽浮瓯面。
二枪浪自附三篇，一串应输钱五万。